镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县人民政府食品安全委员会关于

食用野生菌中毒防控预警的通告  

2021年6月以来，各类野生菌进入生长旺季，自采误食野生菌中毒已进入高发期，澜沧县、景东县相继发生家庭自采误食有毒野生菌中毒事件，严重威胁人民群众身体健康和生命安全。为有效遏制和防范食用有毒野生菌造成食物中毒事件再次发生，确保广大人民群众生命安全，县人民政府食品安全委员会发布食用野生菌中毒防控预警通告。  

一、广大群众不要随意采摘、出售、购买、食用自己不熟悉的野生菌，不轻易相信网络及一些“不靠谱”野生菌鉴别方法。  

二、烹调加工野生菌时，不要凉拌食用，不要多品种混合加工，加工时一定要炒熟煮透后再食用。食用野生菌时不要饮酒。  

三、学校食堂（含托幼机构）、单位食堂、建筑工地食堂、旅游景区供餐单位、养老机构食堂、医院食堂、婚丧嫁娶、农村宴席和会议集体用餐等群体性聚餐，严禁加工食用野生菌类（包括野生菌干制品），防止群体性食物中毒事件发生。  

四、餐饮经营单位要严格把好食用野生菌采购关，严禁购买加工不熟悉的野生菌，严格执行先用沸水煮漂等安全的烹调加工方法，要掌握野生菌中毒应急处置预案及处置流程，留样备查，确保消费者食用安全。  

五、各乡（镇）人民政府要落实食品安全属地责任，制定宣传方案，采取多种宣传方式，突出重点区域和重点人群，层层压实责任。各单位、各部门要落实监管责任，加大日常监管力度，一经发现违法违规行为，应严肃查处。  

六、广泛向公众宣传预防野生菌中毒的知识，特别要针对近几年来野生菌中毒死亡病例的主要致病菌种，致命鹅膏、亚稀褶红菇开展重点宣传。加强信息沟通与协作，及时处理各类食品安全投诉举报案件，做好食品安全事件应急防范。  

七、食用野生菌后如出现头昏、恶心、呕吐、腹泻、烦躁不安、幻觉等症状，要及时到附近正规医疗机构就诊。情况紧急的，可采取以下催吐、催泻的方法后及时就诊。  

一是如果意识清醒，可让病人饮浓茶或微温开水，然后用筷子刺激咽喉部，促使呕吐。  

二是呕吐、腹泻严重的，要多饮水并补充电解质（药店出售的腹泻口服补盐液即可）。  

三是在自行救治的同时以最快的速度送病人到医院抢救，避免耽误最佳治疗时间。消费者如果是在外就餐食用野生菌后出现中毒症状，应尽快就医，医疗机构要做好食物中毒应急救治的各项准备工作，在积极抢救中毒病人的同时，应及时向当地卫生健康部门和市场监管部门报告，卫生健康部门和市场监管部门要及时报告当地食品安全委员会办公室。  

八、食用野生菌勿进七大误区  

误区一：鲜艳的野生菌有毒，颜色普通的就没有毒！真相：这是有关野生菌的谣言中流传最广的一句。事实上，颜色与形状并不能作为判断野生菌是否有毒的依据。例如鸡油菌、褶孔牛肝菌和大红菌等颜色鲜艳、味美可食；而灰花纹鹅膏、致命鹅膏属剧毒野生菌则为灰白色，并有清香。  

误区二：野生菌和银器、大蒜一起煮，变黑就有毒，颜色不变则无毒。真相：银针验毒是个流传千年的古老传说，原理是银与硫或硫化物反应生成黑色的硫化银。但有毒野生菌不含硫或硫化物，不会令银器变黑。大蒜里的活性物质虽有一定的杀菌作用，但不能消除有毒野生菌的毒素。  

误区三：生蛆、生虫的野生菌没有毒。真相：人和昆虫的生理特征差别很大，许多剧毒的鹅膏成熟后同样会生蛆、生虫。同一种有毒野生菌对于人和昆虫来说，很可能是＂彼之砒霜，我之蜜糖”。  

误区四：长在潮湿处或粪便上的野生菌有毒，长在松树下等清洁地方的 野生菌无毒 。真相： 所有的野生菌都不含叶绿素、无法进行光合作用自养，只能寄生、腐生或与高等植物共生，同时 要求比较高的环境、湿度，因此都倾向于生长在阴暗潮湿的地方。环境“洁”和＂肮脏”与野生菌的毒性无关。比如鹅膏、红菇中的一些有毒种类就生长在相对清洁的林中地上。  

误区五：有分泌物或者受伤变色的野生菌有毒 。真相： 部分有毒野生菌的确有分泌物或会受伤变色，但是有些多汁野生菌受伤后有乳汁分泌，颜色也会发生变化，它们不仅没毒，还是美味食用菌，比如奶浆菌。  

误区六： 以前年年都在同一个位置采野生菌都没有中毒， 所以放心！真相：环境变化的影响，同一位置的野生菌也能出现基因变异，出现毒素 。  

误区七：有毒野生菌只要煮熟了就不会中毒！真相：有毒野生菌毒素毒性稳定且耐热，一般烹调方法根本无法将其破坏，加入其它的作料，比如大蒜、生姜等，也不能破坏其毒素。  

特此通告！  

　　镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县人民政府食品安全委员会  

2021年7月7日  

   （此件公开发布）